1. По некоторым вашим рецептам используются сезонные фрукты и ягоды. Известны ли вам какие-либо методы консервирования фруктов так, чтобы потом использовать их в течение года ?
Замораживание фруктов и ягод – очень деликатная операция. В основном ягоды почти невозможно заморозить без порчи во время размораживания (малина, клубника…). Вот некоторые советы:
- Яблоки: хранить в подвальном помещении. Они могут храниться от 8 до 10 месяцев без проблем. Потеря в целом не превысит 2% от общего количества яблок на складе. Покупайте несколько тонн каждый яблочный сезон. Поместите яблоки в деревянные ящики. Самые хорошие яблоки должны быть использованы на тарталетки, а те, что внешне выглядят непривлекательно лучше использовать на пюре для слоек.
- Груши: такой же метод, как и для яблок.
- Лимоны: вам понадобится лимонный сок и цедра на тарталетки. Запаситесь лимонами в сезон, где они подешевле и сделайте лимонный сок. Сок вместе с цедрой можно затем заморозить и хранить в бутылках в течение года.
- Абрикосы: этот фрукт очень трудно заморозить, поэтому лучший вариант – это использование сушенных абрикосов. Поместите их в воду на несколько часов перед использованием для оране. Если вы можете себе позволить, то есть другой вариант: использовать консервированные в сиропе абрикосы.
- Изюм: закупите изюм в большом количестве. Изюм хранится в холщовых мешках более одного года при необходимости, в сухом месте.
- Клубника и малина: сохранить их трудно. Есть возможность использования консервированные ягоды, но в таком виде они теряют свой вкус. Поэтому мы советуем выпускать ягодные тарталетки только в летне-осенний сезон. В зимнее время можно заменить их на яблочные тарталетки, шоколадные и лимонные.


2. Если я решу купить импортное сырье из Франции, можете ли вы доставить по доступным ценам?
Если сырье поместить в один и тот же контейнер вместе с заказанным оборудованием, то стоимость сырья останется одинаковой без учета транспортных расходов до вашего города. Однако объем сырья зависит от свободного места в контейнере.

Наверх